深圳裱花烘焙一年创业班(350天)

深圳裱花烘焙一年创业班(350天) 深圳市白天鹅西点蛋糕职业培训学校，是宝安区的专业裱花、西点、面包培训机构，一对一的教学方式协助你开创新的事业，我们热情欢迎你的加入。招生对象： 对烘焙行业爱好者，或者有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。课程目标： 了解烘焙行业的发展，掌握设备、烘焙技术，店面选址风险评估，店面设备采购，原材料采购，开店所具备的各项流程，以及了解店面后期运营模式和管理方式。

课时安排： 350天（一期学不会，下期可以免费再学） 课程学费： 18000元（费用包含学费、材料费用、工具费用、服装费用） 上课时间： 上午 9 ： 00----12 ： 00 下午 13 ： 00----17 ： 00 学习方式： 一对一循环授课，随到随学，每人一个转盘，一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。就业 / 创业： 合格学员毕业 包分配工作或者我校支持学员独立开店（自主创业） 注意事项： 报名时须带身份证复印件一张，一寸照片 2 张。

一年创业班（课程 350 天） 课 程 内 容： 1 、 蛋糕裱花课程 2 、 面包西点课程 3 、 慕斯芝士课程 4 、送咖啡奶茶班、翻糖课程初级、中级班 课程主题 课程内容 课程目标 阶段 ( 蛋糕裱花基础训练 )90 天课时 蛋糕摸胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚 掌握目前市场 4 种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力。花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要基础手法。

花卉训练 玫瑰花、（增加旋转玫瑰、螺旋玫瑰、对称玫瑰）康乃馨、百合花、牡丹花、菊花玫瑰、五瓣、宿根、野菊、红掌、菊花、大丽花、荷花、睡莲、向日葵、不老菊、瓜叶菊、荷包花、喇叭花、卡特兰等 20 余种 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，各种喷粉各色素的应用、各种花嘴的认识和运用做到精益求精。生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤等 仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。

第二阶段 ( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )12 天课时 巧克力配件 各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花、直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。慕斯蛋糕制作 1 、提拉米苏 2 、芒莓之恋慕斯 3 、蓝莓慕斯杯 4 、抹茶和风慕斯 5 、栗子慕斯 6 、德国黑森林 7 、酸奶乳酪慕斯 8 、焦糖布丁 了解法式甜品 (mousse) 慕斯蛋糕的文化， (mousse) 慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作（ mousse) 慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。

芝士蛋糕制作 1 、原味芝士蛋糕 2 、大理石芝士蛋糕 3 、起士森林 4 、雪仿乳酪蛋糕 5 、日式轻芝士 6 、纽约重芝士 7 、咖啡芝士蛋糕 8 、巧克力布丁 了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。第三阶段 ( 陶艺蛋糕及欧式水果蛋糕 )40 天课时 陶艺蛋糕 陶艺基础知识、工具的使用、陶艺各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、时尚经典陶艺蛋糕 学习陶艺蛋糕手法：抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等技巧，以及各种工具的运用。欧式水果蛋糕 新经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕等 学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

第四阶段 ( 面包西点烘焙课程 )60 天课时 甜面包类 北海道、法式乳酪、墨西哥包、多拿滋、特级牛奶、毛毛虫面包、日式甜条、可颂包、培根芝士包、意式披萨、红豆土司、牛油排包、蓝莓奶酪、汉堡包、营养料理包、起士热狗、法式三明治、手撕包、甜甜圈等等 掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。法式面包类 法国法棍、法式红豆、法式蒜香、法式扒包、法式鲔鱼等等 掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式 丹麦面包类 培根丹麦包、火腿丹麦包、丹麦蜜桃、丹麦披萨、丹麦牛角包、丹麦蓝莓、 了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。

酥饼类 马卡龙、凤梨酥、杏仁棒、太阳饼、老婆饼、牙擦酥、鸡仔饼、奶酪饼干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批、广式月饼等等。掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。挞、派类 港式蛋挞、葡式蛋挞、水果塔派、芝士塔派等等 掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。常温蛋糕系列 日式乳酪、黑美人、班戟、天使密豆、摩卡双色卷、咸乳酪、鲜奶蛋卷、戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等等 掌握各种蛋糕系列的制作，各种的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。

第五阶段 ( 翻糖蛋糕初级、中级） 20 天课时 翻糖的基础制作 1 、认识翻糖蛋糕（历史与发展） 2 、翻糖工具的介绍与基本使用方法 3 、制作与练习卡通公仔 了解翻糖的起源文化及基础知识，掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧。翻糖的花卉制作 1 、制作蛋白糖霜 2 、拉线与吊边 3 、蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边） 4 、制作干佩斯 5 、制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰） 6 、花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨） 7 、制作百合花、大花惠兰佩件 8 、制作樱花、晚香玉花 9 、制作马蹄莲、玫瑰花 10 、花卉组装上色与装饰 11 、讲解装饰艺术 重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧。

第六阶段（咖啡奶茶班课程） 8 天 咖啡理论知识 1 、咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景；咖啡饮用礼仪；咖啡的起源、产区及产品特征。2 、咖啡豆的成分和做用。3 、咖啡的命名方式。4 、世界咖啡的名类及其出产地。5 、咖啡豆的规格及等级，该如何选择咖啡豆。6 、咖啡出品大致的分类。系统掌握咖啡理论知识、手冲咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶发泡技巧练习、各式奶茶特饮的制作。咖啡拉花操作 1 、各国咖啡器具操作：滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶 , 法式滤压壶 2 、牛奶发泡制作：牛奶发泡原理及技巧、牛奶发泡技巧练习。3 、卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡等美式咖啡制作和品尝 4 、拉花的制作：拉花分类知识讲解、直接倒入成型法 . 拉花手法讲解。咖啡雕花及印花。

（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案）等 奶茶操作 各式原味奶茶，阿萨姆奶茶，珍珠奶茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰红荼、芒果绿茶、草莓绿茶、金桔柠檬绿茶，蜂蜜红茶等 第七阶段（实习） 120 天课时 领取毕业证 考试合格获取人力资源颁发西式面点师职业证书。学生作品

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