深圳蛋糕创业全能班

深圳蛋糕创业全能班 【课程目标】 了解烘焙行业的发展，掌握设备、烘焙技术，店面选址风险评估，店面设备采购，原材料采购，开店所具备的各项流程，以及了解店面后期运营模式和管理方式。【招生对象】 对烘焙行业爱好者，或者有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。【课程内容】 一、 蛋糕裱花基础训练 蛋糕模胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚 掌握目前市场4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及双手协调能力。花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要基础手法。

花卉训练 玫瑰花、旋转玫瑰、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣、宿根、野菊、红掌、菊花、大丽花、荷花、睡莲、向日葵、喇叭花等 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，各种喷粉各色素的应用、各种花嘴的认识和运用做到精益求精。生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、凤凰、仙鹤等等 仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。二、 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 巧克力配件 各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花、直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。

芝士慕斯蛋糕制作 1、提拉米苏（芝士蛋糕） 2、黑森林慕斯蛋糕 3、日式轻芝士蛋糕 4、雪仿乳酪大理石蛋糕 5、miss 猫 6、酸奶乳酪慕斯蛋糕 7、榴莲雪精灵 8、法式焦糖布丁 了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。法式经典甜品制作 1、马卡龙 2、拿破仑蛋糕 3、巧克力歌剧蛋糕 4、舒芙蕾蛋糕 5、法式烤布蕾 6、巧克力熔岩 7、勃朗峰栗子蛋糕 8、玛德琳蛋糕 您一定要学习的法式经典甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。

三、卡通人物系列蛋糕及欧式水果蛋糕整体蛋糕制作 卡通人物系列蛋糕 各种卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、车模动物等等卡通蛋糕、节日蛋糕、创意蛋糕等 学习市场目前新各种卡通人物、车模、动物蛋糕、制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。欧式水果蛋糕 市场新经典欧式各种水果搭配装修蛋糕、巧克力、果膏淋面练习等等时尚经典创新蛋糕 学习目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

四、面包烘焙课程 各种日式、法式、软欧、丹麦系列面包、蛋糕 匈牙利培根、夏威夷面包、芝士百里香、芝士爆浆、日式乳酪、北海道、法式乳酪、墨西哥包、多拿滋、特级牛奶、毛毛虫面包、可颂包、意式披萨、英皇土司、欧式全麦 、营养料理包、法国法棍、法式蒜香、丹麦牛角包、手撕包、甜甜圈、班戟、虎皮卷、瑞士卷、蛋黄批、凤梨酥、广式月饼等110品种 掌握各种日式、法式、软欧、丹麦系列烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。五、翻糖蛋糕初级 翻糖的基础制作 1、认识翻糖蛋糕（历史与发展） 2、翻糖工具的介绍与基本使用方法 3、制作与练习卡通公仔 了解翻糖的起源文化及基础知识，掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧。

翻糖的花卉制作 1、制作蛋白糖霜 2、拉线与吊边 3、蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边） 4、制作干佩斯 5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰） 6、花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨） 7、制作百合花、大花惠兰佩件 8、制作樱花、晚香玉花 9、制作马蹄莲、玫瑰花 10、花卉组装上色与装饰 11、讲解装饰艺术 重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧。六、咖啡奶茶 咖啡理论知识 1、咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景；咖啡饮用礼仪；咖啡的起源、产区及产品特征。2、咖啡豆的成分和做用。3、咖啡的命名方式。4、世界咖啡的名类及其出产地。5、咖啡豆的规格及等级，该如何选择咖啡豆。6、咖啡出品大致的分类。

系统掌握咖啡理论知识、手冲咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶发泡技巧练习、各式奶茶特饮的制作。咖啡拉花操作 1、各国咖啡器具操作：滴滤壶、虹吸壶、摩卡壶,法式滤压壶 2、牛奶发泡制作：牛奶发泡原理及技巧、牛奶发泡技巧练习。3、卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡等美式咖啡制作和品尝 4、拉花的制作：拉花分类知识讲解、直接倒入成型法. 拉花手法讲解。咖啡雕花及印花。（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案）等 贡茶系列饮品操作 海盐芝士奶盖、珍珠奶盖茶、柠檬Q芦荟、宫廷创意水果茶、布丁奶绿、宫廷金砖奶茶、金桔柠檬茶、芒果欧雷、红豆抹茶冰沙、黑糖珍珠圆冰沙。使用贡茶实体店标准制作培训、技术、经营学习，理论结合实际操作。领取毕业证 考试合格获取人力资源颁发西式面点师职业证书。

【课时安排】 150天（一期学不会，下期可以免费再学） 【上课时间】 上午9：00----12：00 下午13：00----17：00 【学习方式】 一对一循环授课，随到随学，每人一个转盘，一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。【就业/创业】 合格学员毕业包分配工作或者我校免费协助学员独立开店（自主创业） 【学员食宿】 提供学员住宿18元/天或500/月（包含水电费）吃饭可外出自选 【注意事项】 报名时须带身份证复印件一张，一寸照片2张。【裱花常用工具】 刮刀 刮刀全长24厘米，板长9厘米。是配合裱花袋使用的，可以把奶油或果酱装进裱花袋。

裱花袋 裱花袋是蛋糕房拿来做蛋糕上面的装饰花用的一种袋子， 以前是一种特殊的布做的， 现在多用的是一次性的原材料是塑料的， 形状像三角形的一种袋子， 前面的尖上剪掉一个口，然后把裱花嘴装上， 再装进去鲜奶油，就可以裱花（就是挤蛋糕上的花）了。裱花嘴 裱花嘴是用于定型奶油形状的圆锥形工具， 一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用. 裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的形状. 【关于我们】 深圳市白天鹅西点蛋糕培训中心专业传授西点、面包制作技术及蛋糕裱花技术为主的培训中心慷属于深圳市百天鹅餐饮管理咨询有限公司。创办人叶大泽先生——国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师、全国工商联烘焙业公会会员，以及11年度中华烘焙培训机构，白天鹅西点蛋糕培训中心的创办人。

【师资力量】 叶大泽校长 简介: 国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师 介绍:创办人叶大泽先生——国内烘焙大师、全国酒店业评委、职业技能竟赛栽判员、西式面点技师、全国工商联烘焙业公会会员，以及11年度中华烘焙培训机构，白天鹅西点蛋糕培训学校的创办人。【学生作品】

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